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| 肠粉的做法大全？-华盛肠粉培训 |
肠粉起源于广东西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）
又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
华盛美食培训学校教您怎么做肠粉。
主料
粘米粉230g
澄面20g
粟米粉45g
清水700ml
油适量 肉、生菜、蛋适量
葱花适量
普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。 
只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。
 
1.肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。 
2.制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。 
3.肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料， 
再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。 
4.肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成， 
这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
磨浆步骤：
1.取籼米（200g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。 
2.将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。 
3.将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。 
 
4.把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。 
5.将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。 
6.接着在沉淀的米浆中加入盐（1g）、油（10ml）和凉水（400～500ml），加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量），并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了。
许多人来广东前，从来不知道肠粉是什么。有些人*一次听到它的名字，总觉得很恶俗。但只有你一旦试过肠粉的味道，总难以忘怀那种爽滑的滋味。淡淡的酱汁上飘着点点翠翠的生菜随叶或细葱，均匀浇在肠粉上，香浓微咸。入口处，绵软的触感加上香咸的口感，让人迷醉。使每盘肠粉都散发着具有穿透力的吸引。
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